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Fast-Food-Ketten sind trotz einzelner Aktionen, die das vegane oder vegetarische Angebot erweitern, nicht gerade die erste Wahl für Gäste, die auf Fleisch verzichten möchten. Der Löwenanteil der Produkte ist eher fleisch- als pflanzenbasiert. In Köln testet nun das Gastronomie-Franchise-System Burger King vom 7. bis 11. Juni 2021 sein weltweit erstes Plant-based Burger King Restaurant mit ausschließlich pflanzenbasierten Pattys und Nuggets. Veganer und echte Vegetarier dürften aber auch hier wohl kaum glücklich werden.

Bei seinem Plant-based Restaurant arbeitet Burger King erneut mit „The Vegetarian Butcher“ zusammen. Der Fleischersatz-Hersteller wurde im Jahr 2010 vom Holländer Jaap Korteweg gegründet und 2018 vom Unilever-Konzern aufgekauft. Der britische Konzern steht hinter rund drei Dutzend, meist bekannten Marken wie Knorr, Langnese, Pfanni, Axe, Dove, Omo und Domestos. Die Nachfrage nach Fleischersatz-Produkten steigt seit Jahren. Interessant sind solche Produkte für Konzerne wie Unilever aber nicht nur wegen der steigenden Nachfrage, sondern auch wegen besserer Margen. Schließlich sind pflanzliche Zutaten in der Regel deutlich billiger als Fleisch – selbst dann, wenn es aus Massentierhaltung stammt.

Für Gäste, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten

Fünf Tage lang können die Kunden in dem Kölner Burger King Restauant nun neben dem Plant-based Whopper, den Plant-based Nuggets und dem Plant-based Nugget Burger auch weitere neue pflanzenbasierte Produkte bestellen. Dass Burger King dabei den Begriff „pflanzenbasiert“ verwendet, hat seine Gründe. Denn Vegetarier, die konsequent auf Fleisch und Fleischprodukte verzichten möchten, können auch im neuen Plant-based Burger King kaum glücklich werden: Burger King weist auf seiner Website darauf hin, dass es auch bei den pflanzenbasierten Fleischalternativen „durch die Art der Zubereitung ... zu einer Kreuzkontamination mit Rinderfett kommen“ kann. Für Veganer sind die neuen Produkte erst recht nicht geeignet: Sie enthalten Milchprodukte oder auch Ei. Entsprechend tauchen die Begriffe „vegan“ und „vegetarisch“ auch gar nicht im Burger King Wording auf. Als Zielgruppe werden Gäste genannt, die „ihren Fleischkonsum reduzieren möchten“. Laut Burger King wird bereits jeder fünfte Whopper mit einem Plant-based Patty verkauft.

Auch Hauptkonkurrent McDonald’s hat in diesem Jahr bereits in skandinavischen Ländern einen pflanzenbasierten Burger getestet. Der Fast-Food-Riese arbeitet dabei mit dem börsennotierten US-Unternehmen Beyond Meat zusammen. In Deutschland hat die Kette schon 2019 einen veganen Burger eingeführt, der auch aktuell auf der Speisekarte steht.

Burger King wurde 1954 in den USA gegründet und zählt aktuell eigenen Angaben zufolge mehr als 18.500 Restaurants in rund 100 Ländern. Fast alle Burger King Restaurants werden von unabhängigen Franchisenehmerinnen und -nehmern geführt. (red.)

„Gründung – Entwicklung – Expansion. Wirtschaftliche und rechtliche Basics für Franchise-Gründer und Franchise-Manager“ lautet der Untertitel eines neuen Fachbuchs, das die österreichische Rechtsanwältin Dr. Nina Ollinger gemeinsam mit ihrem Mann Dr. Thomas Ollinger geschrieben hat. Das gut 200 Seiten starke Buch ist vor Kurzem im Wiener NWV Verlag erschienen.

Mit dem neuen Buch sollen Franchise-Gründer und Franchise-Unternehmer die Möglichkeit erhalten, sich über die wichtigsten wirtschaftlichen und rechtlichen Bereiche eines Franchise-Systems zu informieren – sowohl auf der Management-Ebene als auch in Bezug auf die strategische Führung. Das Autorenpaar bildet dabei auch den Lebenszyklus eines Franchise-Systems ab, von der Planung und Gründung über die Entwicklung bis hin zu Expansion. „Mein Franchise-System“ enthält zudem einen Gastbeitrag zum deutschen Franchise-Recht von Rechtsanwältin Ruth Dünisch. Das Buch kostet 24,80 Euro und ist sowohl direkt beim Verlag als auch im Buchhandel erhältlich.

Dr. Nina Ollinger ist auf das österreichische Vertriebs- und Franchise-Recht spezialisiert und berät bzw. vertritt seit Jahren schwerpunktmäßig Franchise-Systeme und Master-Franchisenehmer. Als Autorin hat sie bereits das Buch "Der Franchisevertrag - Knebelung oder Klarheit" veröffentlicht.

Dr. Thomas Ollinger ist unter anderem als Handels-, Vertriebs- und Franchise-Experte tätig. Er war lange als Manager im In- und Ausland in leitender Position beschäftigt, bevor er als Geschäftsführer die größte österreichische Sicherheitsfachgeschäfts-Kette Security Land aufbaute und das Franchising implementierte. Danach wechselte er zu Abus, unter anderem, um den Markenaufbau voranzutreiben und ein Partnernetzwerk zu etablieren. (red)

Seit 2002 erhalten Familien von Wellcome praktische Hilfe nach der Geburt ihres Kindes. 2004 begann das in Hamburg gegründete Projekt, als soziales Franchise-System zu wachsen. Mit Erfolg: Heute gibt es Wellcome an insgesamt 231 Standorten in Deutschland, Österreich und in der Schweiz. Jetzt hat das Social-Franchise-System seinen Jahresbericht für 2020 veröffentlicht.

 Seit 2009 vermittelt Wellcome auch materielle Unterstützung an Familien in Not. Zeitlich begrenzt sollen damit finanzielle und soziale Engpässe abgefedert und Familien stabilisiert werden. Im Jahr 2016 hat Wellcome die Online-Plattform ElternLeben.de ins Leben gerufen, die Eltern werbefreie Informationen bietet und auch Beratung und Vernetzung ermöglicht.

Wellcome konnte dem Bericht zufolge im vergangenen Jahr drei Standorte neu gründen. Im Laufe von 2020 waren damit insgesamt 231 Standorte aktiv – ebenso viele wie 2019 und drei weniger als noch 2018. Weitere Gründungen sind in Planung. Eventuelle Kündigungen werden jeweils erst im Folgejahr erfasst. Aufgrund der Corona-Pandemie war auch Wellcome gefordert, gewohnte Wege zu verlassen und neue kreative Lösungen zu finden. Von März bis Mai 2020 musste die aufsuchende Hilfe in den Familien vorübergehend unterbrochen werden. Dafür wurden die Familien per Post oder mit Online-Angeboten unterstützt. Laut Wellcome haben Gespräch und Austausch in dieser Zeit sehr an Bedeutung gewonnen. Der Kontakt zwischen allen Beteiligten habe an Häufigkeit und Intensität zugenommen, heißt es im Jahresbericht.

Der gesamte Wellcome Jahresbericht 2020 steht auf der Website des Social-Franchise-Systems zum Download bereit. (red.)

Frischepost definiert sich selbst als Online-Hofladen für nachhaltig produzierte Lebensmittel aus der Region. Der Lieferservice wurde Mitte 2015 in Hamburg gegründet und unterstützt landwirtschaftliche Betriebe in der Direktvermarktung. Bei der Expansion setzt Frischepost auf ein franchise-ähnliches Lizenzsystem.

Durch das Konzept von Frischepost sollen einerseits die Erzeuger von fairen Preisen und andererseits die Verbraucher von Lebensmitteln ohne Umwege und mit hundertprozentiger Transparenz profitieren. Zu kaufen gibt es bei Frischepost nicht nur viel regionales Obst und Gemüse, sondern auch zum Kochen fertig zusammengestellte Rezeptboxen.

Bundesweiter Roll-out startete vor rund einem Jahr

Vor rund einem Jahr hatte Frischepost bekanntgegeben, sein Konzept bundesweit auszurollen. Im Frühjahr ging dann der erste Lizenz-Nehmer im Rhein-Main-Gebiet an den Start. Wenig später folgte Frischepost Köln. Im Herbst 2020 ging das Unternehmen mit einem Lizenzpartner in Berlin an den Start.

Bald sechsmal in Deutschland

Auch in diesem Jahr konnte der digitale Hofladen bereits weiter expandieren: Der Standort München machte im Januar auf. Damit gibt es Frischepost bereits fünfmal in Deutschland. Und schon bald soll es Frischepost auch in Frankfurt am Main geben.

Selbst-entwickelte digitale Plattform

Eine der Säulen des Geschäftskonzepts ist eine von Frischepost selbst entwickelte digitale Plattform für die Online-Direktvermarktung. Regionale, nachhaltig produzierende Betriebe können dadurch klassische Handelsstufen überspringen, den Preis für ihre Lebensmittel selbst bestimmten und so nachhaltig wirtschaften. Frischepost ermöglicht zudem die dafür erforderliche umfangreiche Logistik.

Mehrwegverpackungen und eigenes Pfandsystem

Die Produkte werden dabei klimafreundlich in Mehrwegverpackungen transportiert und mit Elektro-Fahrzeugen zu den Kundinnen und Kunden geliefert. Zudem ersetzen Pfandretouren das sonst im Handel noch vorherrschende Einweg-System. Folien oder zusätzliche Plastikverpackungen werden dadurch überflüssig. Alle notwendigen Verpackungen – von der Lieferbox bis zur Milchflasche – werden bei der nächsten Lieferung wieder abgeholt, das Pfand wird direkt dem Kundenkonto online gutgeschrieben. Die von Frischepost selbst entwickelte Pfand-App digitalisiert den Prozess.

„Regionalität muss regional gelebt werden“

Frischepost beliefert aber nicht nur Privathaushalte, sondern auch Kitas, Restaurants und Firmen. Letztere lassen sich zum Beispiel täglich einen ihren Kühlschrank mit frischen Lebensmitteln befüllen oder Obstkisten liefern. Auf ein Lizenz-System setzt Frischepost aus einfachem Grund: „Regionalität muss auch regional gelebt werden. Deshalb lizenzieren wir unsere Marke, unser Know-how und unsere Plattform an eigenständige Unternehmer mit einem eigenen, lokalen Produzentennetzwerk in den Regionen", sagt Juliane Willing, neben Eva Neugebauer eine der Gründerinnen von Frischepost.

Frischepost beschäftigt heute mehr als 70 Mitarbeiter. Zu Beginn erhielten die beiden Gründerinnen Unterstützung durch ein Social Impact Stipendium sowie das technologieorientierte Exist-Stipendium des Bundesministeriums für Wirtschaft und Energie. Weiteres Kapital folgte, vor allem von privaten Investoren, die langfristig an Bord bleiben und auf das nachhaltige Geschäftsmodell setzen. 2019 hatte das Unternehmen mit dem Hamburger Geschäft den Breakeven erreicht. (red.)